孩子的成长发育是很多家长关心的问题，都希望自己的孩子能够长一个高个子，所以有些家长会选择买一些营养品来补充，吃着也会起到一定的作用，但是俗话说“药补不如食补”，毕竟食补更安全些，其实在我们的日常生活中，也有很多钙含量很高的食材，同样也可以为人体提供很好的补充。

说到钙含量高的食材，好多人会想到牛奶、鸡蛋，其实有一种蔬菜，虽然不起眼，但比它们的钙含量还要高出许多，它就是芸豆。它的钙含量比很多的肉类食品都要高，而且比较容易被人体吸收，100克芸豆的含钙量是349毫克，是黄豆含钙量的2倍，是鸡肉的7倍。因此有蔬菜里“补钙冠军”的美称，而且它还是少有的高钾、高镁、低钠的蔬菜，可以说是一个隐藏的“营养高手”。

芸豆虽然看起来并不起眼，但也是四季豆的一个品种，相比其它四季豆还是有一些区别的，它的形状比较扁，价格也比较贵，我们当地市场最低也要8元一斤，是其它豆角价格的2倍，而且卖得比较少。但是真正吃过之后就会发现它在味道还是更胜一筹，芸豆相对于其它豆角类，口感更嫩，更脆、更细腻。吃法也简单，切丝炒着吃就行，尤其是和肉一起炒，最美味。所以遇到这菜别错过，虽然贵点，但清脆多汁营养好，孩子常吃长得高，身体棒。具体做法分享如下。

01芸豆炒肉丝食材：芸豆、猪肉、葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、生抽、油

第一步：把准备好的芸豆、猪肉用清水清洗干净，把猪肉和芸豆分别切成丝，葱姜蒜切成片备用。

第二步：把切好的肉丝放进碗里，用清水泡一些葱姜水，倒进切好的肉丝里，再依次加入适量料酒、盐、胡椒粉，顺着一个方向搅拌，抓拌至肉丝把水分全部吸收，吃水后的肉丝中加入适量的玉米淀粉上浆，上完浆后倒入一勺食用油，把肉丝搅拌均匀备用。这样炒的肉丝滑嫩不老，可以与很多蔬菜搭配。

第三步：锅里倒入适量清水烧开，把切好的芸豆丝倒进锅里，放一点盐和食用油（这样的好处是可以保持芸豆的口感脆嫩，不变色）焯水2分钟后捞出控水备用。

第四步：热锅凉油，下入肉丝进行滑炒，等肉丝全部散开变色后，倒入葱姜蒜炒出香味。

第五步：倒入焯过水的芸豆丝，翻炒均匀后，放入一点盐，（因为之前在腌肉丝和焯芸豆丝时都放有盐），适量生抽，翻炒均匀就可以出锅了。

芸豆中含有皂素和凝集素，必须在高温下才能被破坏，所以吃芸豆必须要完全做熟，否则会出现恶心呕吐和腹痛腹泻等症状。所以炒之前要进行焯水，不仅在炒制的时候容易熟，而且容易入味道，口感更好。